她的秘密（4）（1 / 2）

当然，内比奥罗一直被评价为意大利最高贵的品种，还有另外的名字，叫做“葡萄之王”、“葡萄王子”或者“藤之王者”。并不是因为它在色泽、风味、口感、酒体上冠绝诸酒，而是因为它的善变和难伺候如同所有王公贵胄一样。它是世界上生长周期最长的葡萄品种之一，也是世界上最富挑战的葡萄品种之一，只能生在钙质灰泥岩，且对生长环境极其苛刻。所以，它既令世界上的酿酒师和品酒师着迷，同时又让人愤怒。同样对风土极为敏感的黑皮诺，常常拿来与内比奥罗比较，但是黑皮诺的生长习性和特点已经被葡萄园主、酒农很好的掌握住了，内比奥罗却依然我行我素的发着“神经”。

说它神经病一点不过分，因为内比奥罗拥有显著的生物变异性，２００１年确定的就有四十多个基因变种，关于这方面能用几百页的著作来阐述。尽管读了很多书，申诚对这个神奇的葡萄依旧没什么实感，不过她记得吕西安他们所说的兰皮亚是内比奥罗的三大亚种之一，被酒农广泛接受，认为是最为可靠、稳定的亚种。那么唐一德和卫闵那么肯定是拉皮亚，是靠着他们的舌头分辨出来的，还是靠理论推测？

卫闵刚想回答吕西安的问题，被楚凌飞打断了，他对吕西安说：“容我先问个问题，稍后再揭晓你要的答案。”

吕西安见他故意卖关子，只好耸耸肩。

楚凌飞道：“卫闵，告诉我这酒的酿造时间和产地！”

卫闵一下又紧张起来，他想了想，回答道：“大概是２００２年，皮埃蒙特Ｐｉｅｍｏｎｔ产区的巴巴莱斯克。”

听了这个答案，吕西安眉头微蹙。

“大概？”楚凌飞冷笑一声，又转向唐一德问，“你怎么看？”

唐一德一脸淡然，出人意料地回道：“２０１２年，南澳，阿德莱德山区。”

此言一出，申诚和林杰惊呆了。不过反应最大的要数侍酒师们了，因为这两个答案差距也太大了。

楚凌飞笑笑，对着大家说：“你们也都尝尝吧！”

命令一下，侍酒师们迫不及待的开始品尝，其他侍者和厨师也跟风喝了。

提前尝过的两个小伙伴偷偷交换了眼神，看着自己这桌的侍酒师们的神情变化，完全能理解他们此刻矛盾的心情。

他们两人意见基本相同，这酒应该是十年以上的陈酿。至于产地，判断是皮埃蒙特有百分之九十的概率不会错。

世界上百分之九十的内比奥罗葡萄都在意大利的几个产区种植、酿造。世界各地的葡萄种植者都尝试种植内比奥罗，却常常铩羽而归，因为最终酿出的酒得不到内比奥罗特有的芳香。新世界里唯有阿根廷、澳大利亚等几个产区有着不错表现，但是完全敌不过皮埃蒙特产区。

难道侍酒大师的判断错了？

申诚看向唐一德，从他的表情上看不出任何端倪。

她猜测，他是品酒大师，不可能不知道这个道理。

申诚想着年份的问题。内比奥罗有着强大的陈年潜力，一瓶１９４７年或者１９６０年的内比奥罗能让人醉生梦死。在皮埃蒙特用传统办法酿造，需要在大橡木桶里储存数十年才能饮用，直到开路先锋Ｇａｊａ家族引进了温控不锈钢发酵槽和小橡木桶，创造了新式酿酒法，“年轻的内比奥罗难以入口”的这种说法已经不适用了。到了今天，没有传统和现代风格的明晰分界线了，但是有一点可以确定，内比奥罗不需要再窖藏数十年才能饮用。

所以，它也有可能是年轻的内比奥罗？

即便如此，２０１２年的酒到现在也不过５年酒龄，能有这么好的表现吗？从色泽、香味上感觉卫闵说的似乎更可信些。申诚看着杯中酒，自己只有观色、闻味，缺了品尝最后一项，做出准确的判断很难。

吕西安端起酒杯，边观察边说：“看这里，只有陈酿才会在接近杯壁的最外圈呈现出淡淡的橘红色。”他轻啜一口，仔细品了品，很确定地口气说，“果香……有覆盆子和玫瑰的味道。所以，这确实是只储存了５年左右的年轻酒。既有陈酿色泽，又是新酒味道，这真矛盾啊！”

闻言，申诚也很困惑。这酒是谜，所以唐一德和卫闵的判断才有那么大的差距，到底是０２年的还是１２年的呢？

吕西安突然想到了什么，为了确认他又抿了一口酒，一脸诧异地道：“单宁很柔和，醒酒醒了多久？”

楚凌飞笑笑，抬手示意。

大胡子简短地回答：“两个小时。”

“怪不得，两个小时足以让单宁变得很柔和。”吕西安道。

申诚恍然大悟。内比奥罗红酒在年轻时单宁较高，因为提前醒酒，把酒里面过多的单宁释放了，口感才那么好。但是怎么解释陈酿的褪色？真是解开一道谜题，还有另外一道。