蜜汁照烧鸡腿饭（1 / 2）

冰糖在煮开的米酒里发出噼噼啪啪的声响，一早就做完了店内准备工作的祁臻百般无聊的拎着长柄木勺在旁边看着火。

这是将是他为食客闻云亭外送的第一顿‘爱心午餐’。

说来也是不赶巧，原定的一天两顿外送服务，因为食客工作上的突发事件临时取消了。

闻云亭每天从早忙到晚，只有傍晚的时候才能回到公司，一日三餐只能正经的吃一顿晚餐的情况已经连续持续了四五天了。

再这样忙下去，以后一天能不能见一面都很难说。祁大哥感觉很心塞，满满的心塞中又透着心疼。

他能为对方做的事情有限，不过是两句‘别太劳累’‘身体要紧’的闲话问候和晚餐时变着花样的犒劳对方的胃。

但今天不一样。

今天是一个翻身农奴把歌唱的日子！是他第一次‘登门入户’的日子！

一大早他就收到了来自VIP客户的微信。

闻云亭简单解释了一下今天会留在公司的原因，客气的拜托祁老板送餐上门一趟。

祁臻哪有不答应的，硬是在当天营业菜式食材中，搭出了新花样。

他要做的是闻云亭之前所提过的照烧鸡腿饭。

做照烧鸡腿饭的关键是要熬好照烧汁，完美的照烧汁能决定整个鸡腿饭的成败。

照烧汁是由味淋和冰糖再加上酱油熬制的，味淋是日本料理中的调味料，属于料理酒中的一种，淡黄色的米酒有一股甜味，所以也被人称为‘甜日本酒’或是‘日式甜煮酒’等等。

锅内先倒入一些味淋，煮到水滚放冰糖，到冰糖全部融化后再加进酱油，酱油的量要比味淋的量稍微多放一些，用勺子搅拌均匀后转小火，继续煮至酱汁浓缩成之前三分之一的量。

这时候酱汁的色泽呈焦糖色，状态就非常浓稠了，味道也变成了焦甜的香气。然后用小碗盛出，放到一边放凉备用。

拎出从别的菜式那里强行抢来新鲜鸡腿，洗净后用厨房专用剪刀顺着骨头剪开鸡肉取出鸡骨，在这里需要利索地切断鸡腿肉里的筋以免煎制过程中卷曲影响美观。扁扁的鸡腿肉摊在菜板上接受刀背的敲打，敲打能使鸡肉肉质变软，吃起来口感更细腻。

敲完后可以用竹签在鸡肉上刺出一些**，既可以防止鸡腿肉蜷缩也更容易入味。

然后倒上日式酱油和姜蓉开始腌制一个小时左右，这样照烧鸡腿饭的前期准备工作就做完了。

祁臻洗干净手后发现距离饭点的时间还很远，闲着也是闲着，打算再亲手熬一些解暑的酸梅汤。

市面上的酸梅汤大多都是用速溶酸梅粉做的，一小瓶酸梅粉能泡出一大锅酸梅汤，但这种酸梅汤除了有一点酸梅的味道，成分连白开水都不如，至少白水还有解渴作用。

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品，因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，还被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，从宫廷御膳房传到民间后也十分受百姓喜爱。

祁臻熬酸梅汤的手艺还是从他外婆那里学来的，只需要将从药店买来的乌梅干加上山楂干、陈皮、甘草、洗净后用水泡上半个小时。

值得一提的是制作酸梅汤的所有的材料都能在药店一次性买齐，乌梅干、山楂干、陈皮和甘草的用量比例大约是3:3:1:0.5，可以根据自己的需求来搭配。