第392章 惠灵顿牛排（下）（1 / 2）

“刚才我听到几个评委编排我，说想赌一下我今天能骂哭几个人。”亚瑟此时对选手们说道，“记住，厨房里没有眼泪的位置，你们后面是要进入我的后厨的，要么做到完美，要么永远退出我的厨房！”

此时塞巴斯已经在继续烹饪了，此时他的酥皮和牛排都已经处理好了，就剩下最后的步骤了。

将酥皮化到柔软，擀成约三毫米的薄片，撒一些面粉，将牛排从保鲜膜中拿出，包裹在酥皮里，切去多余的酥皮，用鸡蛋液粘连。

之后在酥皮上切一些菱形刀花，释放酥皮内部的蒸汽防止爆裂，随后刷上鸡蛋液，撒上海盐粒调味，再次放进冰箱里冷藏定型。

打开烤箱，调到200摄氏度进行预热，在烤盘里垫上烘焙纸，等预热好了，牛肉卷也定了型，放进烤箱里烤20分钟。

取出之后将肉卷上下翻个面，温度调到180摄氏度再烤10分钟后取出，静置15分钟等待锁住肉的汁水。

切成两公分左右的厚片，还可以看到牛肉内部粉红色的横截面，装在盘中，用刚才临时烤的几根嫩芦笋作为配菜，再在盘中倒一些黑松露酱，上菜！

“你这个是惠灵顿牛排？我看你是在裹木乃伊吧？”亚瑟还在输出前一个上菜的选手，“酥皮被你搞得乱七八糟，做菜就不能精致一些吗，你自己觉得这好看吗？”

塞巴斯又把自己的惠灵顿牛排认真检查了一遍，好像确实没有什么问题，这才上了菜。

沈墨饶有兴趣得看着面前的这份惠灵顿牛排，单从目测来说，这道菜的卖相确实是今天所有的菜品里最好的一道，连亚瑟也没有说什么，只是点了点头之后拿起了刀叉。

沈墨也切了一块下来，用叉子送入口中，闭着眼品尝了起来。

经过高温烘烤的千层酥皮金黄酥脆，咬下时发出“咔嚓”声，薄脆的质地与内部软嫩形成强烈对比。

酥皮以黄油为核心，带有浓郁的奶香和焦糖化后的微甜，表面刷蛋黄液后更添一层蛋香。

酥皮与牛排中间的夹层，则是鲜香与菌香的交融，帕尔马火腿的咸香与油脂渗透至酥皮和牛肉中，既平衡蘑菇酱的浓郁，又增加咸鲜的层次感，蘑菇酱散发着浓缩的泥土香气和焦糖化风味，而鹅肝则带来丰腴的脂香和丝滑口感。

最中间的核心部位，自然就是菲力牛排了，选用牛里脊中段，脂肪含量低但肉质极嫩，煎至表面焦褐锁住肉汁，内部保持三分熟，断面呈粉红色，入口即化，煎后趁热刷黄芥末酱，微酸微辣中和油腻，同时渗透至牛肉纤维中提升风味深度。

总的来说，这是一道在沈墨看来十分优秀的菜品，他也理解为什么这位塞巴斯的店里这道惠灵顿牛排会成为招牌了。