第391章 惠灵顿牛排（上）（1 / 2）

沈墨觉得亚瑟的思路挺好的，每季的节目分成前后两个部分，前半部分是进行菜品烹饪的淘汰赛，一期淘汰一名选手。

六期下来，淘汰到只剩六个人，节目进入后半段，亚瑟带着剩下的选手进入真正的后厨，进行实战接待客人，那个部分也是这个节目真正的高潮部分。

一方面，通过前期的赛程，让观众们认识一下各个选手，而且能保证最后进入后厨的选手都是有一定水平的，可以更好得还原出后厨的生态。

“快快快！只是拿个食材动作都这么慢？”亚瑟的声音已经响了起来，把沈墨从回忆中拉回了现实，“这里是英餐厨房，又不是法餐厨房，哪来这么多蜗牛？”

沈墨不得不感叹，亚瑟在这方面是有些天赋的，这就已经开始了。

目光从一排选手中扫了过去，沈墨的目光最后落在了一个名叫塞巴斯蒂安的选手，主要是他这个名字还挺让人深刻的。

在刚才亚瑟的介绍时，沈墨大概听了一下，这个塞巴斯自己就经营着一家小店，店里的小招牌就是惠灵顿牛排，所以沈墨打算观摩一下他的烹饪过程。

并没有先处理牛排，塞巴斯先把面粉放在一个大盆里，加了半勺盐，随后加了一小块黄油，揉成粗粒状，加冰水揉成团，之后放进了冰箱里。

“说起来这道菜和亚瑟还有些渊源啊，初代的惠灵顿公爵也叫亚瑟，亚瑟·韦尔斯利，他在滑铁卢战役中，率军击败了拿破仑。”旁边的查尔斯教授已经开始了解说，“为了纪念战役的胜利，他的厨师用酥皮包裹了法式牛排，象征着对法兰西的征服，从此诞生了这道经典的菜品，惠灵顿牛排。”

“没错，不过这只是最初的版本。”伊丽莎白补充说道，“后来惠灵顿公爵依照自己的喜好加以修改，添加了其他的鹅肝、松露等食材，最终形成了现在的经典菜谱。”

此时塞巴斯已经将菲力牛排表面的筋膜和脂肪都剔除干净，用棉绳捆绑防止煎制时变形，表面撒上海盐和黑胡椒粉，揉搓均匀之后开始了腌制。

之后将冰箱里已经温度彻底降下来的面团和黄油块拿出来，在预先已经进行过降温的大理石板上铺开擀薄。

平底锅烧至冒烟，加橄榄油，腌制好的牛排每面煎60秒至焦褐，侧面用夹子辅助，核心温度保持生肉状态，解开棉绳，趁热刷黄芥末酱，静置冷却至室温。

毕竟黄油是比较容易融化的，所以整个过程都需要在低温环境下操作，面团同样擀开包裹黄油，三折之后再次擀薄，进行两次折叠操作之后又放回了冰箱里继续发一会。

“该死的，快停下！停下火，停下锅铲，停下思考，停下呼吸，哦，我在说些什么，总之给我把一切都停下来！”亚瑟的声音从不远处传来，正对着一个正在炒制蘑菇酱的选手咆哮着，“这是该死的不粘锅！你怎么做到让蘑菇粘在不粘锅底的？”