第392章 惠灵顿牛排（下）（2 / 2）

亚瑟此时依旧没有开口，而是示意几位评委率先进行点评。

查尔斯教授对烹饪历史十分热心，但是在品鉴上的水准就稍差了那么一点，刚才的好几道菜，他最后给出的点评基本上就是好吃或是不好吃，果然，他此时给了这道菜一个好吃的评价。

沈墨前面说话并不算多，主要是伊丽莎白主厨在进行点评和建议，她极有耐心的语调和娓娓道来需要纠正的细节，也是俘获了不少选手刚才被亚瑟蹂躏过的内心。

此时她却是看向了沈墨：“沈墨先生，要不然这道菜由你进行点评吧？我刚才看到，你似乎一直都在注意这位塞巴斯蒂安先生做菜。”

沈墨也不推脱，直接点头应了下来，开口说道：“先说结论，很棒的一道菜，但是距离完美，应该说还有一定的距离。”

见这位塞巴斯并没有因为自己的年龄就对自己的建议表现出不屑，反而露出了一副虚心求教的表情，沈墨感觉自己更喜欢这个选手了，之后的录制他就不参与了，但看节目时应该也会为他加油的。

“有两个问题，其一，你太看中鹅肝的口感了，忽略了鹅肝的腥味问题，没有进行任何的去腥处理，所以哪怕这鹅肝品质极高，依旧能尝出一些腥味。”沈墨开口说道，“鹅肝切片时纵向切开，用手指和餐刀挑出主筋及分支血管，在去除红色斑点以减少苦味腥味的来源，而且可以考虑使用柠檬汁或白葡萄酒进行一些腌制，这样风味会更好。”

沈墨也不得不感叹，这就是科班与非科班的区别了，这些知识在远月学园都是会教授的，但这些并非科班出身的厨师们，就得依靠自己摸索了。

塞巴斯满脸真诚得表示自己记住了，随后询问第二个问题是什么。

“第二个其实也不算是问题。”沈墨说道，“这个蘑菇酱的风味可以制作得再复杂一些，例如添加一些白兰地再炒干，让风味的层次感更加丰富一些，菜品的风味也会更上一层楼的。”

见沈墨完成了点评，亚瑟接过了话头：“听见了吗？身为一名厨师，就是要这样不断去追求完美！”

随后，亚瑟又总结了一下今天的所有菜品，最后宣布，就是一开始那位没能把牛排烤熟的选手被淘汰出局了。

其余选手们都松了一口气，而那名被淘汰的选手则是表情有些灰暗，他甚至有些不太服气，觉得是亚瑟在现场给了太大的压力，才导致了他的失误。

虽然这个选手没说出来，亚瑟也从他的脸上看出了几分，直接过去双手抓住他的肩膀说道：“压力不会毁了你，它只会暴露你有多脆弱！”

“我知道，你们很多人觉得我要求太高了，有些吹毛求疵，哪存在什么完美的菜品。”亚瑟转向了所有选手说道，“但是我想说的是，我们身为厨师所追寻的菜品的完美并不是终点，而是我们开始无法容忍菜品瑕疵的起点，只有这样，我们才能在烹饪这条路上越走越远，给客人们端去越来越美味的佳肴！”