黯然销魂蛋（17）（1 / 2）

为什么两颗蛋处理的不太一样？

评判好坏，每个人的标准不同，但是今天决定结果的是大厨和副厨，林杰考虑到了两位评审的喜好。吕西安更注重品相，虎鲸先生更强调口感。当然还有他们个人的喜好。虎鲸先生喜欢蛋白更嫩一些，蛋黄凝固的更饱满一些。林杰觉得自己对虎鲸先生的了解程度，在紫竹林没人能超得过。

虎鲸把盘子放下了，没有品尝，似乎等着吕西安先做评断。

吕西安点点头：“林杰可是下了一番功夫的，这是目前我尝过的最好的作品了。”

“既然如此，就是他了！”虎鲸直接决定。

“尝都不尝吗？”吕西安问。

虎鲸道：“大厨都说好了，副厨当然也说好。”

吕西安挑眉，有些无奈地想：这时候搬出大厨和副厨的身份。

“这两天清水蛋吃多了，实在腻了！”虎鲸突然道，“林，帮我处理一下，加点料！”

吕西安恍然大悟，道：“那给我这个也弄一下。”

林杰抬头看看他们，心道：看来自己应该是拿下了！但是他们还要追加考我！

“你那个都切开了，还怎么弄？”虎鲸问。

吕西安道：“不是还有一个试作品吗？就用那个吧。”

林杰确实没想到还有新的考验，他脑子快速动了起来。最早水波蛋常见于早餐，最著名的是那个“班尼迪克蛋”，不过水波蛋早已跳出了早餐的束缚成为了晚餐中重要的配料。既然这次考试的初衷就是用水波蛋辅助新菜谱里的菜，我应该怎么处理呢？

就在林杰思考的时候，后厨的门被推开了，申诚闯了进来。

“时……时间……没过吧？”申诚大口大口地喘气。

三人几乎同时投去目光。

“你这是什么情况？”吕西安尽管嘴上这么问，心里还是松了口气，我还以为你不来了呢！

申诚弯下腰，膝盖微曲，低着头，连喘了几口气，断断续续地说：“我……我去煮鸡蛋了。”

她抬起一只手，手里的东西落入吕西安的视线。

那是一个竹编的木篮子，里面放了几颗鸡蛋，有红壳的、也有白壳的，篮子下面哩哩啦啦的流着水。

虎鲸的眼中霎时间闪过一丝诧异的光芒，低声问：“你怎么煮的？”

“我就用……紫竹林里的……温泉！”

“你用的是后院里的温泉井？”虎鲸声音一瞬间变得很大。

虎鲸的质问让申诚一愣，她就那么站着，低着头，提了好几次气，终于把头抬起来，嚅嗫着问：“不……不能用温泉煮吗？”

申诚的目光迎上虎鲸的目光时，好不容易积攒的力气似乎被老爷子的气势给吓散了。

虎鲸和吕西安对视一眼，吕西安摆摆手道：“我说过可以用任何方式……”他抬起手看了一下表，“而且现在还没到午夜，我们来品尝一下你的作品吧。”

申诚听到这句话，才变得没那么紧张了。

“等我剥……剥皮。”

她从架子上挑了两个花瓣形的瓷碗，用勺子轻敲蛋壳，然后小心翼翼地磕出鸡蛋，一个碗里磕了一个。

因为蛋黄和蛋清的凝固温度不同，采取不同的烹煮手法就能得到“水波蛋”和“温泉蛋”。两者之间有着明显的区别：水波蛋的蛋白已经凝固，蛋黄却是液态的；温泉蛋正好相反，外面的蛋白是流体，但是蛋黄已经凝固了。

吕西安和虎鲸低头看那两颗温泉蛋，蛋白晶莹剔透，质地像豆花般滑嫩，色泽如优格一样雪白，因为蛋白特别薄透，包裹的蛋黄竟然透出了粉粉的颜色，这样可以推断蛋黄的颜色是更趋于橙红色的。

林杰也凑到了边上，他又高又瘦，探个头就能把碗里的鸡蛋看个清清楚楚。

就蛋形而论，保持了鸡蛋的原有轮廓，上小下大，是漂亮的椭圆形。不过更吸引人之处是蛋白两头的凝固了三个小块，远观起来，让鸡蛋看起来像是一只俯卧的可爱小白兔。近观细看，发现蛋白上竟然还结成了细小的水波纹理。

“嗯哼……”吕西安嘴里发出叹息，“从视觉上看还挺有意思的，不知道味道如何。”

他拿起一只勺子想要品尝，却被申诚阻止了：“等等，没完工呢。”

申诚走到调料区，一边找，一边说：“最后还要加上一点点黄酒，那才是美味。”

吕西安挑起眉毛：“黄酒？”

申诚抿嘴笑着说，“那天我偷偷试了，效果更好。”

她从架子上抽出一个香槟瓶形状的大瓶子，那是汝拉黄酒。小心翼翼地滴了几滴在勺子上，然后慢慢撒在了温泉蛋上。