黯然销魂蛋（10）（1 / 2）

“滴滴”的定时器响了，真空机煮的“龙虾”好了。

吕西安道：“这下要上大菜了。”

慢煮的龙虾置于奶油中，肉质完全没有被破坏，还慢慢吸收了奶油的香甜，被逼出的水分留在密封袋里，混合着奶油，成了天然的浓鲜龙虾汤，它可以取代任何酱汁为龙虾赋味。所以吕西安只需要做简单的调味，把汤汁收浓即可。

配菜是活似宝塔造型的罗马花椰菜，青翠的外皮，点缀着焦黄，烤得是外焦里脆。再加上香芹籽和玉米粒增加了一种混合的清甜滋味。

将粉嫩透亮的龙虾摆在盘中，在虾身浇上浓缩的橙红色龙虾浓汁，最后在盘中点缀一点点意大利陈年黑醋，就算大功告成。

弄好之后，吕西安先让虎鲸尝了，但是对方半天不说话，又恢复了那张扑克脸，让人看不出所以然。等吕西安自己尝了之后，心道：从色香味上，这道菜简直面面俱到，完全够格作为尝鲜菜单上的菜色。

他对两个小帮工道：“你们也来尝尝，品评一下。”

林杰尝完，说出了自己的想法：“嗯……龙虾肉肥美多汁，吃起来温润柔滑，味道鲜甜，口感Ｑ弹。不过，配菜一点也不容忽视……这个花椰菜好好吃，脆脆的，让我印象深刻。”

林杰说完把目光投向申诚，就见她的表情若有所思，好像在脑中组织什么深刻的见解呢。

“你觉得呢？”林杰问，“问你话呢。”

良久申诚才反应上来，舔舔嘴唇道：“好吃。”

“你只会说这两个字吗？看你一脸深沉还以为要发表什么高见呢！”

“今天这个慢煮龙虾很完美，所以我就想起了之前的鹅肝。”申诚看看虎鲸，又看看吕西安，说道，“就是那一次我跟主厨来紫竹林吃饭，他说虎鲸大人做菜的手法太传统，不喜欢分子……”

虎鲸声音低沉地问：“什么？”

吕西安一听老爷子口气不好，立刻瞪了申诚一眼，心中吐槽“你怎么突然把我卖了？”

林杰心道：你不用瞪小申申，你们那晚用餐时，都说了些什么，宋叔早就在你们毫不察觉的情况下，全都探知到了，所以虎鲸先生早就知道了。

申诚被两个人同时瞪视，赶紧换了个例子：“咱们菜单上没有抹布鹅肝（Ｔｏｒｃｈｏｎ），却有瓦陶鹅肝（Ｔｅｒｒｉｎｅ），上周四还有一位客人点了。我记得是林姐用真空机煮的，那块鹅肝从外观上看，质地细嫩滑软，客人对味道也是赞不绝口。我就在想……既然能用分子机煮瓦陶鹅肝，为什么不能用来做抹布鹅肝？”

“这个我可以回答你！”林杰略略露出得意的神色，“你知道家用的真空慢煮机吗？”

申诚频频点头。

随着真空慢煮的概念越来越普及，以前只能由专业厨房使用的昂贵设备，被美国的电器公司改造出了家用款。在美国的电器超市里，Ａｎｏｖａ、Ｓａｎｓａｉｒｅ、Ｎｏｍｉｋｕ和ＳｏｕｓＶｉｄｅ　Ｐｒｏ这些家用真空慢煮机，与Ｆｉｔｂｉｔ、苹果摆在一起，受到顾客的追捧。

“如果是煮鸡胸、牛肉、蟹肉这些，家用的真空机效果还不错，但是如果是煮‘鹅肝冷派’这样的菜色，品质会比起专业厨房设备煮出来的差很多。我亲自测试过，鹅肝里的脂肪会凝结成很粗的颗粒，颜色不是粉色的，而是夹杂着浅黄色的，肉眼就可以分辨出来。同理，就算用专业机器，各个厂家的机子在某些食材的处理上，得到的效果都有细微差别。店里的真空机煮瓦陶没问题，但煮抹布却会出现细微的颗粒杂质和色泽差异。”

“什么？”申诚和吕西安异口同声。

林杰有些不好意思地回道，“这可不是我的本事，是虎鲸先生发现的！”

吕西安大吃一惊，快步走到了低温真空机前，看了一下出产商和型号，然后猛地转向虎鲸，问，“连‘赦曼’也煮不好抹布鹅肝吗？”

“好不好怎么评判？”虎鲸耸耸肩，道：“那机器煮出来的鹅肝脂肪凝结没我用抹布煮的细致，那是非常细微的区别，极少有客人能吃出来。但对于我，那与家用机型煮出来的残次品没有区别。”

吕西安惊讶地合不拢嘴，深思起来：本以为老爷子讨厌分子料理，结果刚才做火车便当的时候，他帮我完成的部分就有用到料理机和分子设备，不但完全能上手，而且一点不含糊！再听他刚才这般言论，何止是上手，简直是精通，他甚至到了能区分每台设备，不同型号处理不同食材之间的细微差异。

虎鲸的水平颠覆了吕西安的想象。

吕西安扪心自问：我能不能做到这一点？不经意间他摇了摇头。

“我，我还有一个问题。”申诚举起手，“若用传统手法煮抹布鹅肝，要提前三天准备，虎鲸大人怎么知道那天晚上吕西安一定会点这道菜？”

此时，虎鲸笑而不答。