新的大厨（20）（1 / 2）

前台这么闹腾，后厨一样炸开了花。

林杰知道前场点了空白的点菜单，嘴里发出了啧啧的声音。

侍者道：“不是吕先生点的，是跟他一起来的那个小矮子点的。”

事情还没完，很快老侍者推门走进了后厨，他挥了挥手中一沓子密密麻麻的点菜单，高声道：“黑色菜单！”

林杰惊奇地下巴都掉了：“真敢点呀！”

然后他从开胃菜开始，把吕西安要求的食材和做法一个个唱了出来，唱完一个，就把一张点菜单夹在夹单器上。

很少见宋叔这么严肃，弄得所有人都紧张了起来。

□□到最后一道菜的时候，有一个人走到了宋叔身旁，把他手里最后那张点菜单抽走了。

那人六十多岁，穿着白色的厨师服，正是副厨（Ｓｏｕｓ－ｃｈｅｆ），没人知道他的真名，大家都叫他“虎鲸先生”。他理了个大光头，肤色像田里劳作的农夫，被太阳晒得黝黑粗糙，他眼珠深陷，就在眼角后面有一块白化斑，像极了海中的霸主“虎鲸”。

他天生嘴角向下，看起来有点凶，清了清嗓子，指了一下林杰。

林杰被叫“林姐”这个外号是有原因的，就因为他唧唧歪歪、罗哩叭嗦的个性，不过也是因为这一点，他能耐下心思不厌其烦地跟副厨进行单方面的“谈话”。时间长了，还真有了效果，他能读懂老爷子的表情和手势，渐渐能猜得透他的全部“指令”。

虎鲸把点菜单挂上，走回台案后面，他双手击掌，发出了极大的声音，后厨都知道这意味着什么。

虎鲸先生这是来干劲儿了，只要他老人家一声令下，比那个台湾小白脸管用多了！林杰兴奋地都快跳起来了，对大家喊道：“咱们上！”

这时，宋叔露出了淡淡的微笑，与他一同服务的侍者忙问：“您不担心了吗？”

“有的时候客人认为他们更高一筹，我们就应该顺应这样的心意，让他们相信他们愿意相信的，如此一来当我们反击的时候，效果会让他们终身不忘，说不定就被绑牢了呢！”

“额……”

“怎么？”

“没想到宋叔那么和善，会说这么腹黑的话。”侍者想了想，似乎悟到了什么，喃喃道，“倒像是老板会说的话！”

“可不就是老板的原话。”宋叔又补了一句，“他一定还会说，这将是一个很有意思的夜晚。”

先端上桌的是开胃菜。

附近的客人都感到好奇，偷偷朝他们这桌望来。

端上桌的是两个椭圆形的白色长盘，上面分别放着三个形状不一的小盛器，看上去十分别致。

老侍者优雅地介绍起来：“两位一共六道开胃小菜，吕先生面前的三道，分别是‘冰晶生蚝’、‘鲭鱼黄瓜’和‘海胆豆腐’。而这位先生面前是‘金莲花塔可’、‘菠菜核桃’和‘甜菜外椒’。”

申诚睁大了眼睛，眼神中全是惊喜。

她眼前的三道小菜是空白菜单的开胃菜，是来自后厨的临场创意。

开胃小菜（Ａｍｕｓｅ　Ｂｏｕｃｈｅ）通常是一两口就能吃完的小菜，却绝不能小觑。它可谓头盘前的头盘，作为灵魂前奏，为整场夜宴交响曲定下基调。实际上制作起来对厨师要求极高，它必须足够精致，浓缩了十几道菜的精髓，又必须足够新奇，刺激食客的味蕾，让人们对后面的大餐充满期待。

这也是为什么唯独开胃菜，吕西安没有细致的要求。

等等，我不能只从味道上考量！千万不能忘了紫竹林是“法式怀石”，还要注意这道菜的摆盘和意境，它同样会是一幅画的素描底稿。

申诚思绪万千，老侍者突然笑吟吟地说：“副厨交代，三款小菜可以任君喜好享用，没有一定顺序，但是由于不同的顺序，品尝到的味道是绝对不同。”

“品尝的顺序不同，味道也会不同。”申诚轻声重复，心里却在嘀咕，为什么这么刻意的强调？好像藏着什么玄机……她看看自己的菜，又瞥了下吕西安的菜色，恐怕绝不简单。

吕西安也听出来对方话里有话，这显然是在出题邀战啊！

他打量起眼前的三小碟开胃菜——‘冰晶生蚝’、‘鲭鱼黄瓜’和‘海胆豆腐’，应该先吃哪个呢？

冰晶生蚝和海胆豆腐，这两道菜的食材可以说都完美结合了法餐和怀石料理的美食理念——精挑细选的食材以及最本初的原味，并没有太多“追求形式”。唯独正中间的那道“鲭鱼黄瓜”恰恰相反，架构出了一个类似“罗马柱”的造型：青色的黄瓜片垫底，中间是一块腌渍过的鲭鱼，最上面盈盈覆盖着一片新鲜刨制的白松露。

今天我还真跟白松露有缘啊！吕西安一抬眼，瞥到了对面正专心致志的对着菜肴的申诚。心中感叹一声：这小子进入状态倒很快啊！

他收回目光，又盯着白松露片看。它的形状像是一个梨型，透亮的薄片上布满了漂亮的纹理，一看就是最上等的品质。

还说什么任君喜好享用，先吃了这道，旁边的那两个的味道岂不是要大打折扣？看来我想给后厨一个下马威，结果人家反敬了我一杯酒。