新的生计—卤肉（2 / 2）

史谦之抬起眉毛道：“你有这么好心？是不是又遇到了什么红颜知己？”说着伸直脖子朝前望。

白天佑勾着他的脖子一边走一边道：“就一做饭的，还红颜知己？走走走，砸店比较重要。”

“哦！又是叶家那个小姑娘吧？走那儿都能碰到，看来你们真的很有缘分嘛！”史谦之坏笑着道。

白天佑抬抬眉毛，突然觉得在吃的方面，他和叶家丫头其实还是蛮投缘的！

有了墨书遍城去找调料，叶蓁的卤肉制作方便了许多，她成天窝在厨房，调试着寻找着最佳的味道。

爷爷说过，川菜的卤菜在于“色鲜、香浓、入味”几个字，不能用超市里买的卤粉对付，也不加色素提色，用猪骨汤打底，十多味香料和中药配合相宜，讲究卤制的每一个步骤，把握好火候，才能卤制出色泽鲜艳、咸味适中，既入味三分又不失食物本来鲜味的菜品。

叶蓁认为食物的精髓，首先在一个“鲜”字，任何食材，所要呈现出的首先要是它自身独有的味道，卤菜也是如此，所以，她配制的卤水并不似爷爷配制的那样浓郁，但能通过小火慢煮的方式，让每一味香料的味道都能浸透到食材中，吃上去肉香满口又带着卤味的特殊口感。

叶家的厨房中成天燃着火炖着汤，卤水的香味飘出了好远，周围邻居纷纷探究这股沁人的香味是从哪里来的。

可惜墨书始终没有找到辣椒，估计还没有传入这个国家，叶蓁只好将茱萸当做辣椒使，不过茱萸终究没有辣椒的色泽和口感，卤制出来的香辣口味要差许多。

考虑到这里的人都不太吃辛辣的口味，叶蓁又配制了白卤的卤水，卤制了鲜香口味的卤肉。

她首先选用猪头肉做试验，先卤制了一盘子鲜香味的，让帮她试菜的墨书和轩儿吃得直抢。

叶秀才夫妇见她折腾了好几天，也来看看她到底做出了什么菜，一尝之下也是赞不绝口。

黄氏捏着筷子疑惑无比道：“这个味道，简直我想都没有想到过的好吃，蓁儿，你是怎么想出来这个主意的？”

叶蓁一怔，然后笑嘻嘻地道：“东想西想瞎折腾的呗！我也不知道怎么回事，反正就是对做吃的特别感兴趣，这可能是老天爷看我们家穷，特意赏口饭给我们家吃吧！娘，哪天我们得去庙里给菩萨好好上上香。”

叶秀才看看叶蓁，没有说话。黄氏又担忧地问叶蓁：“摆摊子卖肉这个倒是好，可本钱从哪里来？”

“我手里不是还有你们给的10两银子吗？”叶蓁低头拿筷子戳戳猪蹄，想起自己手中还有10两银子，但那10两她准备留着应急的。

“那怎么成，那是你的嫁妆钱！”黄氏连忙摇头。

“嗨！我现在又不嫁人，拿来用了，往后我挣钱补上不成吗？”叶蓁笑嘻嘻地道：“多挣些，到时候我拿100两作嫁妆。”

“可是亏了怎么办？”黄氏还是很担忧：“这种熟食也没有人吃过--”

“娘，你刚才还在说好吃那，你怎么对自己女儿这么没信心？”叶蓁撒娇地往黄氏肩头蹭蹭。

“可--”黄氏还有说什么，叶秀才拦住了她把她拉出了厨房，边道：“你就让蓁儿自己弄吧，她的主意比你我都强---”

叶蓁笑笑，接着卤制了香辣味的猪蹄、猪肘子，还没有整治完，白天佑又打发了别的人来问了，

她赶紧将猪头肉装了一碟子让墨书送去。

不多一时，墨书喜气洋洋地回来了，叶蓁忙问他：“怎么样，你家少爷还吃得惯吗？”

“问他做什么，直接问爷不就是了！”一个懒洋洋的声音从后边传来，白天佑抬腿走了进来。

房中众人连忙行礼，白天佑抬抬下巴道：“好了好了，别来那一套虚文了，丫头，你这猪头肉的味道绝了，闻上去有些怪，吃了也觉得有些怪，集鲜脆香甜咸于一体，召人吃了一口又一口，爷

很好奇啊！你是怎么做出这般的味道来的？”

叶蓁哈哈一笑道：“果然公子是识货的，这也是肉摊子上的熟肉提醒了我，炒菜做饭都可以加调料，煮制肉食的时候不一样能加入调料，让熟肉有别样的味道，这就叫做卤制。我不过是煮了一锅汤，加入了豆蔻、草果、桂皮、茴香、姜蒜等调料进去，将肉食放入慢慢煮熟入味而已--”

白天佑点头赞道：“果然你在烹饪上是有天赋的。”

叶蓁最听不得别人夸她，圆润的杏眼弯成月牙，她把白天佑请进了收拾得干干净净的杂物间内，叶秀才陪着坐下，和黄氏到厨房内收拾卤制的猪蹄和肘子。