第406章 宫保鸡丁（2 / 2）

之后，还有一些配料需要处理，葱姜蒜都切成和鸡丁差不多的大小，加入黄酒、酱油、醋、糖和盐，最后再加入一些绿豆水淀粉，同样是浸泡着就好，让这些辅料的风味都融合进料汁中。

最后还有很重要的一个步骤，油炸花生米，油温不需要很高，低温慢慢得?，一直炸到花生米金黄酥脆即可出锅了。

出锅之后的花生米上立刻用喷壶喷上一层白酒，这样可以保证花生米在经过相当长的一段时间之后依旧可以保持酥脆。

此时已经正式开始营业的餐车里，沈墨热起了锅子，油温稍微高一点，先加入花椒爆香之后再加入切段的二荆条辣椒，同样爆香。

这个步骤其实对火候的控制很有讲究，很多厨师在烹饪时并不会注意到这里的细节，那就是这辣椒要炒至稍微有一点点糊的状态，引出那股糊辣味，这才是正经宫保鸡丁里辣味的状态。

火候稍微大一点，这辣椒就苦了，火候稍微小一点，那种糊辣味又出不来，这样的火候控制是需要相当长一段时间练习的。

不过呢，外面围观的客人们自然是看不懂其中关键的，所以在沈墨将鸡丁下锅，开始翻勺之后，才响起了一阵阵的惊叹声。

加入辣椒粉，再提升一点辣味，同时给菜品染上一层红色，这道菜的辣味就差不多到了合适的程度。

分三次加入之前用葱姜蒜浸泡的碗芡，大火翻炒，最后在菜品即将出锅之前，最后用酱油调了一下颜色，沿着锅边烹一些醋激发鲜味，舀一勺花生米倒入锅中，离开火后，利用锅里的余温将花生米翻炒入味，即可出锅了。

沈墨选择的自然是最经典的宫保鸡丁盖饭，米饭早就在旁边的电饭锅里蒸好了，刚出锅的宫保鸡丁盖在米饭上，立刻就可以出餐了。

围了一圈的观众们早就已经等不及了，此时见到沈墨盛菜，纷纷挤在窗口前，举起手里的钞票。

不过现场飞快赶来的工作人员已经维持好了秩序，让客人们排好了队伍，恩佐运气不好也不差，排在队伍的中间位置。

他刚才已经完完整整把沈墨的烹饪过程给拍了下来，而且在这个过程中，他终于想了起来，之前看那个刀功挑战视频时的熟悉感是从何而来的了，原来早在一周多前，他就在地铁站里见过了这位青年厨师。

飞快打好tag，压根没有怎么剪辑，恩佐就直接把这个视频发布了出去，随后将手机揣在了兜里，耐心等待着拍到自己。

根据他的估算，这位厨师一锅菜可以出好几份餐，估计有个两三锅就可以排到他了。

不过他不知道的是，因为他这个视频拍摄得角度还算不错，很快引起了博览会宣传组的注意，直接给他这个视频加大了推广力度，短短的时间内，他的视频已经被推到了很多人的面前。