第165章 酿酒（2）（1 / 1）

将所有米饭和酒曲都搅拌均匀以后，便可装缸，装缸的时候要注意两点，一是缸一定要干净，二是缸的容积不能过大。米饭不能装到全满，七层满是比较合适的，而且装缸的时候不能用力压，装好之后，还要在米饭的中间挖个洞，好使酒液渗出。仔细检查酒缸，要将缸内的每一粒米饭都弄好，千万不能这里粘几粒，那里粘几粒的。

在缸口盖上可透气的薄棉被，等上一天至一天半时间打开加水，加水的量为大米的一倍半左右，而后将缸口密封，在这里要记得一般每天都要打开搅拌一次哦。就这样持续地发酵半个月以上，酒液由混浊转清，此时便可以开始蒸馏了。

准备一口直筒高锅，锅底加微量的水，煮沸以后将已经发酵好的酒醅倒入，不能倒满，不要超过高锅的八成，随后盖上特制的锅盖，锅盖上接有适当长度的竹管，以便酒液冷却，并将其温度控制在一定的范围内。在还没有出酒的时候火力一定要猛，用大柴烧，出酒后便转为中火，火力要稳定，不可时大时小的。

出酒的时候整个训练基地都弥漫着醇厚的酒香，馋得那些好酒的男人一个个都无心做事，田瑾珉只好先让大家都尝一些过过瘾，而后再来装坛储存。

酿造黄酒和白酒前面的步骤都极为相似，既然酿白酒时用了大米，那么黄酒田瑾珉就不打算用大米，而是选用新鲜的糯米，洗净浸泡然后蒸熟，摊开冷却，从这里开始便与白酒的酿造略有不同，酿造白酒时米饭的冷却温度是在三十度左右，而酿造黄酒则是要求米饭的温度在四十度上下，并且要拌入麦曲和酒母两种发酵剂，装缸将糯米饭略略压实，中间挖一个酒洞，控制发酵温度在三十度左右。

三至五天为主发酿时间，此后发酵开始变得缓慢，此时即可把酒醅移入另外的酒缸，控制室温在十五度上下，静止发酵一个月时间左右，酒的香味便比较浓了。

一个月后，把酒液和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清两到三天，吸取上层清液再过滤，此时得到的酒称为生酒，将生酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有微生物，包括酵母在内，除去生酒中的杂味，生酒煮沸时间不宜过长，一二十分钟即可，温度也要控制在八十度上下。

灭菌后的黄酒要趁热装坛密封，陈酿至少一年时间，一般而言，大部分的酒都是陈酿的时间越久，味道便越是香醇。

冬天的水果品种不多，只有桔子、柚子这类柑橘属的水果，这里可不像地球，反季节的水果盛行，因此果酒只暂时酿了桔子酒和柚子酒，至于葡萄酒和杨梅酒这两种田瑾珉最爱的果酒，就只有再等几个月时间了。

选优质的桔子洗净去皮装入坛中捣碎加入适量的蜂蜜，用可透气的厚纱布封住坛口，发酵时间在七天左右，温度则控制在二十度上下，每天要打开搅拌一次，将浮起来的桔瓣捣碎，再压入汁液中，使其充分发酵，一般在第五天的时候，便可以看到有大量的气泡产生，此时酒液开始形成，而当瓶中不再产生明显的气泡的时候便可过滤，过滤之后即可装坛封存。

果酒的酿造方法大致都是如此，比白酒和黄酒要简单许多。