第20章（1 / 2）

两尺长的平口白瓷盘中，铺陈着被冬雪厚厚覆盖的梅枝和傲然绽放的梅花，共同绘成一副雪中红梅的画面。

菜品一呈现，徐录的脸色就极其难看。他费尽心机引导出这局面，却一定没想到我做的竟然是白卤。

“此菜名为‘踏雪寻梅’，乃是用白卤蹄筋、樱桃肉与醪糟制成。樱桃肉是用我现场熬的卤汁，白卤之物因至少需要六个时辰入味，是我昨天提前卤制的，里面只用了黄酒、花椒与盐糖等寻常调味料，可请宋大夫检验。”

我当即从卤汤里舀了一碟给他，宋大夫抿了一口后，点头认可：“的确没有药材的痕迹。”

评判们这才举筷品尝。那位刚才为我说话的掌勺，急于帮我拉回印象分，率先点评道：“此菜构思奇妙，梅枝粗处是蹄筋，细处选用了鸡脚筋，不仅视觉上错落有致，口感上也是结合了猪筋的韧性和鸡筋的脆度，很有层次。”

“不错，蹄筋用调制的黄酒浸透，再覆上醪糟，让原本毫无滋味的食材充满了甜糯的酒香，而且卤物应当是用了冰块保存，吃起来清凉爽口，在这盛夏时节，倒真吃出了冬雪赏梅的感觉。”

“白卤最佳泡制时间不应超过七个时辰，”刚才那个放言诋毁我的评判挑刺道，“这一盘至少有八个时辰以上，酒味太过浓郁，失去了卤味的鲜度。”

“但是他用的酒底应当比寻常黄酒更淡一些，我倒觉得滋味正好。”

“你们都在说卤物，要我说，这梅花才是画龙点睛之笔啊。”说话的这位肯定是个猪肉爱好者，一边说一边还不忘把樱桃肉丁塞入嘴中，“虽然不过指甲盖大小，但每块都肥瘦有度，入口即化，正好搭配稍显清淡的白卤蹄筋，这才是这道菜的精髓所在！”

“少年郎，你看着年岁不大，对酒倒挺有研究，这口菜，于老没吃上得悔个半年。”一个胖胖的评判乐呵呵对我说，“什么时候我组个局，一起喝一杯探讨探讨？”

我只能客气道：“承蒙先生抬爱，有机会一定赴约。”

说完，我忍不住朝师兄看去。这两场比试若没有他，我一定会很艰难。

师兄远远地回我一个明亮的笑容，然后下巴一抬，提醒我注意身后。

徐录也完成了他的菜。成品是一座冰山，要由两个侍从抬着才能稳当地放置在评判席上。冰山足有一臂高，习习凉气扑面而来，边上摆了一小个紫砂锅，散发出鱼汤的香味，再加一碟调料，再无它物。

这鱼汤清澈见底，并无炖物在内；冰山晶莹剔透，内里也不像藏有什么食材。评判们面面相觑，眼神里都透着同样的疑问。

菜呢？

徐录微笑，用木勺舀起热汤，从冰山顶部浇下。随着滚烫的汤汁在冰山表面漫延，看上去空无一物的冰面忽然因为受热而现出整齐排布的雪白鱼片。