第16章（1 / 2）

两天准备时间一闪而过，当我按约到达擂台时，台下已聚集了乌泱泱一群看客，无数双眼睛盯住了我。擂台上已起好两个大灶，边上摆满了我们事先指定的食材，还有两口大缸放养着活鱼。

徐录还没到场，我一人立高台，无暇顾及下面形形色色的目光，在心里再次过了一遍一会要做的菜谱。

不多时，下面响起了热烈的欢呼，我抬头，果见徐录穿过众人，轻松写意地步入。他上台来，挂着浅浅的笑，道：“小兄弟，期待你的菜品。”

我淡然回答：“我也一样。”

徐录腮帮子抖了抖，眼神阴鸷了些许。

三声鼓响，九位评判入席，分三桌而坐；又三声鼓响，示意我们可以开始了。

我要求准备的是青鱼，顺便看了眼徐录捞出来的鱼，是他常做的桂鱼。我们简单地对视了一分开视线，埋头做自己的事。

青鱼开膛剖腹，刮鳞去骨，剖成极薄的鱼片。我练了两日，去骨剔刺时仍不敢怠慢，唯恐漏了小刺影响口感。

带皮的鱼片用盐、花雕、胡椒、姜汁腌制一刻钟后，覆上厚厚的绿豆粉，用木锤捶打松散，让鱼片变得更大更薄，形似花瓣。

起油锅，热油起烟时下鱼片炸至浅黄，捞出静待片刻，当油继续升温至七成时，下锅复炸至金黄，捞起沥油。

再取青鱼一条，去皮剔骨，片成略小的鱼片，一半调味腌制，一半在腌料中再加入红曲粉着色。

新鲜豌豆煮软，去壳碾成豆泥，取一小勺放置在青瓷长盘上，以此为托底，将刚才炸好的薄鱼片逐层摆放，渐成一朵金黄色的大牡丹花。

取腌制好的小鱼片，在熬滚的鱼汤里快速氽过，让其微微收缩成卷，在长瓷盘上摆成攒簇成团的海棠样式。

调糖醋汁，入姜蒜爆香，加热油搅拌，勾上薄芡，趁热淋在“牡丹花瓣”上。再在每朵花的花心处点缀上鱼子做蕊，豌豆泥勾画枝蔓绿叶，瓷盘上出现了一副花繁叶茂的图画。

做完三盘鱼，我长舒一口气，抬眼望了一下徐录。他还在慢条斯理地切着葱段，哪怕瞥见我已经完成，脸上的神色也未曾变化分毫。

侍从将我的鱼端上评判席，我站在九位评判面前，语调平静地介绍道：“此菜名为’花开富贵’，乃青鱼二吃做法，请各位品鉴。”

天青色的长瓷盘上，一朵金红鲜亮的牡丹昂扬怒放；经红曲粉着色过的鱼片，呈现出软糯的红，粉白一团簇拥在牡丹边上；碧绿的枝蔓舒展生长，与雨过天青的底色相映，衬得“花朵”更加鲜艳。

这是我从凝香坊的装饰中得到的灵感。姹紫嫣红，形制精巧，希望能迎合这些见惯了天京繁华的老饕们的喜好。

评判们先凑在一起，仔细地看了看，又闻了闻，彼此交换着眼神，然后才伸筷夹了鱼肉，放在嘴里慢慢咀嚼，面上波澜不惊。

我还没急，下面的看客先急了，有好事的带头起哄道：“到底味道如何？快说啊！”

“青鱼片得很薄，又经过油炸，还能保有嫩滑，不容易。”美食家一桌上，有人率先开口评道，“糖醋提味，丰富了鱼肉的层次，搭配得不错。”

“构思新巧，色相夺目，看得出来是花了心思的。”锦香阁的一位掌勺对我笑道，没有因为我是踢馆者而暗揣敌意。