新的大厨（8）（1 / 2）

在后厨待过的人都知道，烹饪可不是一件慢慢来的的事情。厨师不是在家悠闲做饭的家庭主妇，他们要与时间赛跑，更像是某种体育竞技比赛，既要费体力、耐力，又要靠脑力创造。主厨要的是统御力，根本不是优雅、有气质的存在，挨不住骂的基本别想在厨房混。

而且，一点不像是美食杂志的报道，或者美食爱好者写的抒情散文，餐厅的厨房里从来不只有美食和爱，还有其他一切该有的龌龊事儿。

在这里，人的纷争亦是常见，而且从来都不比职场、政坛少一分残酷。

何振东也不管刘爱娟什么反应，只对林杰说：“小林你记住，今天你只管好招呼紫竹包间的客人，一定要做到细致入微。”

“知道了。”

一个圆脸的胖厨师招呼了林杰一声。

林杰跟主厨示意了下，就走了过去。胖厨师把一个准备好的木盒子放在出菜台上，林杰提起把手，就像是古时候的卖货郎一样，一推门快步走出了后厨。

林杰来到禅房，把木盒打开，先取出放着热毛巾的竹器，然后是一册纸卡，里面写着今天的菜色所用到的食材。

最后，摆在尧波面前的是一尊精致而小巧的淡棕色酒壶，上面有着鱼鳞一般的蓝色花纹，令人赏心悦目。酒壶坐在一个深棕色的陶质暖酒器上，飘出淡淡的酒香。

乔宇面前摆着的却是用巴卡拉的精致水晶壶，晶莹剔透，可以看到里面显然不是酒，像是石榴红色的果汁。

林杰十分细致地介绍：“尧先生的是桃花泉酿造的杨梅酒，乔先生的是温泉冲泡的杨梅汤。此时刚过小暑，还有七八日便是大暑，不论杨梅酒还是杨梅汤，都有除湿、解暑、生津止渴、助消化的功效。”

见乔宇这一次没有自带红酒，林杰麻利地把桌上的高脚杯收了起来，并帮两人斟好了杨梅酒和杨梅汤。

紧接着，林杰把头盘摆上了桌。

那是一个粗烧的陶盘，还呈现着土坯的色泽，盘上放着六个大小不一的小盘，形状花色也有着细腻的差别，有的是贝壳状，有的花瓣边，有的是橙红色，有的带着铁锈一样的斑纹。

每个盘子里的小菜都只有“一口”的份量，做得极为精致。

尧波知道这家做的是独特的“法式怀石”，法国大餐和怀石料理结合到一起具体是什么样，他一点头绪都没有。来之前还让那位做美食节目的同事讲解了一番。大致上，法国菜比较讲究食材、怀石料理讲究意境，听说一道一道菜全都充满了寓意。

尧波到底是第一次享用这样的晚餐，担心有这样那样的规矩，略微显得拘谨。

“对了，”他想起一个问题，“法式怀石到底算是法餐还是日料呢？”

林杰慢条斯理地回答：“一般人很难想象将法国大餐和日本料理混合在一起。大概是因为两种菜系不光在口感上、观感上都完全不同，而且它们所信奉的美味哲学也截然不同。‘紫竹林’能让两者交融混合，生长成一个果实，其中的契机就是法餐对食材选择的严谨和讲究，加上日料的摆盘和精致器皿，巧思安排可以让菜品升华为艺术品。”

尧波仍有些吃不透这几句解释，追问一句：“所以，说到底还是法国菜咯？”

“林姐这套话说的，跟《舌尖上的中国》里的解说词一样！”乔宇笑了，略想了想道，“我不是厨师，也不是美食家，说不了那么多所以然，不过依我个人的感觉，应该是法菜为基，日料为辅，且日料在其中的成份十分微妙，要恰到好处，多一分、少一分都会破坏整体的感觉。比如眼前这个应该算是法菜中的前菜，而且是冷盘，但它又以日料‘八寸’的形式展现了出来。单从摆盘上就看出我所说的微妙之处，当然具体味道，还要吃过以后再品评。”

尧波睁大眼睛道：“乔总这分明是很懂啊！”

没错！林杰跟着点头。

乔宇瞥了一眼林杰，清清嗓子道：“林姐，我刚才的评价你可别传到后厨去啊！”

林杰也不回话，赶紧低头退了出去。

“我想起了一件事。”乔宇举起水晶杯，凝视着里面的东西，歪着嘴唇说，“我们家到了五月底、六月初就要泡杨梅酒，小时候总觉得这么好看的颜色，一定是很好喝的果汁，可惜父亲说什么也不给喝，尝一小口都不行。我总是去闹母亲，她就冲杨梅汤给我喝，便是这样，我还常常惦记着父亲的杨梅酒，总觉得一定比这杨梅汤好喝！”

他停顿了片刻，又道：“今天我开车喝不成酒了，没办法只好让他们弄了温泉水冲泡的杨梅汤。但是，我还是想起小时候的感觉，看你一个人喝梅酒，就觉得羡慕！”