餐饮“天才”（1 / 2）

经过珠城，项思远提议停车吃饭。

项思阳问：你打算吃什么？

项思远说：我们就到珠城酒家，简单地喝个茶吧。

一进门，迎面的墙上，一块巨大的匾额上书写着七个大字：食在珠城第一家。

项思阳脱口说道：好大的口气啊。

项思远笑笑说：在全中国，可能真就是珠城人有这个底气说出这句话了。珠城自古以来就是个美食之都，珠城酒家始建于1935年，历史很悠久了。据说珠城酒家这个店名就来源于“食在珠城”这一说法，不过为什么珠城酒家是珠城第一家就不得而知了。

两人由服务生领到大堂坐下。店内人声鼎沸，一片生意兴隆的样子。

项思阳说：看来这家餐馆赚到大钱了。

项思远说：这个不见得，珠城酒家的这种茶点生意，无论是早茶也好，晚茶也好，基本上是只旺人，不旺财的。

项思阳惊讶地问：真的吗？为什么？

项思远说：因为广东茶点的价格相对比炒菜要便宜很多，但是做点心其实成本并不低，因为它很讲究手工，必须是专业的点心师傅才做得来，否则做不好。点心师傅的人工费并不比炒菜的师傅少多少，所以从茶点中赚到的钱是非常有限的。

项思远接着说：还有一个很奇特的，但是更重要的原因，就是喝茶的人，他们在餐厅里面逗留的时间太长了！

项思阳饶有兴趣地问：怎么讲？

项思远说：广东人喝早茶也好，喝下午茶或者夜晚茶也好，就是来聊天的，要的东西不见得不多，没花几个钱，却一样需要人伺候着。整个一上午或者一下午或者一晚上，平均每张台面也就只能翻台两三次，餐厅能赚到什么钱呢。当年我在珠城的时候，就是眼睁睁的看着现在我们坐在这里的这家珠城酒家，被那些老爹爹老婆婆，给活活地喝早茶喝死了。

项思阳听得睁大了眼睛。

项思远笑一笑，接着说：别惊讶，我是说真的。那时候，我刚到珠城日报不久，在发行部门实习锻炼，每天4点钟起床，5点钟开始和发行员一起往报摊送报纸。我就看到，早上5点钟时候，一些老爹爹老婆婆就开始在珠城酒家门口排队，餐厅一开门就把几乎所有的位置都占满。等其他的老爹爹老婆婆晨练结束了，大家就聚到一起喝茶聊天。但是一桌子的人，只要两三件点心，从早上6点喝茶喝到中午12点，还要一堆服务员不停的给你斟茶倒水，满场子推早点车叫卖，老人家还要叹空调，整整六个小时，赚来的那一点点钱，连空调费都不够啊，那基本上不能叫做生意，只能算是“花钱赚吆喝”。