中餐馆里偷学的秘诀（1 / 2）

9月初，开学了。

项思远家的人，个个都像上紧了发条的闹钟，一刻不停地运转起来。

项思远白天在DOUGLAS学习CDP课程，晚上到华记洗碗；邓安安新到赌场，正在试用阶段，从白天到晚上，什么工作时间都有，不仅忙，而且睡不好觉；孟婷婷和项澜，两人一边上学，一边在麦当劳打工。

只有晚上或者周末的时候，一家人聚在一起，才能好好说说话。每次聚会，就像故事会一样，每个人都有很多的趣闻要讲，欢声笑语常常把隔壁的LEO都吸引了过来。

这天周末，LEO跑过来蹭饭吃。

邓安安问：你妈妈在家吗？

LEO说：和陈叔叔一起在做饭。

项澜说：是不是你老妈做的饭菜不如我老爸做得好。

LEO说：你老爸做得饭菜当然好多了，他可是专业人士。

邓安安说：项叔叔算什么专业人士，他只是在中餐馆洗碗的，又不是中餐馆的大厨。

项思远说：你们可别小看我是中餐馆里洗碗的，我从那里也偷学了不少本事呢。

孟婷婷说：叔叔你偷学了什么好本事，告诉我，没准我将来也可以做手好菜，超过我我妈妈。

项思远说：我最近在店里认识了一位厨师，他有个绰号叫刘一勺，就是他炒锅功夫很厉害的意思。他是北京人，原来在中国的时候是一家中外合资的国际连锁大酒店的总厨。我们两都是讲普通话的，所以很快就走得比较近，他跟我讲了两个秘密，让我明白了，为什么同样的菜，餐厅做出来的，总是比家里的好，你们有谁猜得到是什么吗？

邓安安说：是多放味精？

项澜说：是有什么特别的配方？

孟婷婷说：是厨师用了比家里更好的原材料？

项思远说：都不是，是两个看上去并不起眼小事情。第一是“高汤”，餐厅炒菜的时候，其实不像大家以为的那样大量使用味精，他们提味的主要方法是用“高汤”，这个所谓的“高汤”，就是骨髓汤，中国有句老话叫做“食髓知味”，意思是骨髓的滋味让人永世难忘。

项思远接着说：华记这家餐厅，每天最早上班的人，他们最主要的工作任务就是早早地煲好两大锅汤，一个是云吞汤，一个是骨髓汤。那两个锅都非常大，大到没有办法抬起来，所以每次洗锅，只能用水直接在锅里面洗，然后再用舀子，把水一勺一勺地舀出来。而之所以必须用这么大的锅，是因为每天用掉的这两种汤的量太大了。