第14章（1 / 2）

牛心、牛头皮、牛肚......一些边角料，俗称“下水”。

牛肉整块进锅，香叶、草寇、草果、陈皮、桂皮、大小茴香.......各种香料用纱布包裹成香料包，放进卤锅和牛肉一起烹煮，加黄豆酱油，加盐。大火煮开后，转小火，慢炖两个小时以上。

牛头皮、牛肚等边角料，清水加葱姜，倒料酒，去腥即可，最大限度保留其原本的鲜香。

切制是最考验师傅刀工的一步，厚薄适中才能入味。切出来片片薄如蝉翼，晶莹剔透，便可垒片摆盘。

二荆条、朝天椒按比例磨成辣椒面，红油入锅，加一块葱，一块姜增香，红油烧热后淋进辣椒面，两种极致碰撞，滋滋作响，俗称“油辣子”。

油只浇一遍是不够的，要一次比烧的热，浇三道。最大程度激发出香味。

摆好盘的凉片浇上炖牛肉的卤水，再泼上油辣子。

色泽红润透亮，口感软嫩滑弹，味道麻辣鲜香。一盘看似简单，但层次丰富的拌菜，成了。

在一个世纪前，这些下水，加上一点牛肉，被一对夫妻化腐朽为神奇，做成了一道美食，在口口相传中，成为了一道享誉中外的名菜。本是边角废料，所以起名叫“夫妻废片”，后来因“废”字太煞风景，加之菜中有牛肺，改称“夫妻肺片”虽然后来因为牛肺不怎么好吃，被踢出了这道菜，但这个名字一直沿袭了下来。

这是这家苍蝇馆子的招牌菜之一，蔺起昂每天要辗转于后厨前厅，端出百盘有余。天气渐凉也无法阻挡食客对它的喜爱，夏天炎热时，可以配上冰粉一起吃，舒爽巴适，现在天冷了，就配上牛肉面，或者莹白醇厚的蹄花汤一起吃，一口暖乎乎的汤就着浓香麻辣的凉片，又是另一种让人爱不释手的味道。

上午，这座慵懒的城市还没有完全醒来，小店食客不会很多，蔺起昂很轻松就可以应付过来，等到烈日西斜，下午和晚上，当人们卸下一天的疲惫，恰是店里最忙碌的时候。很多时候，蔺起昂回到家，施童已经在秦姨家里等睡着了。

中午十二点到一点，是店里雷打不动的吃饭时候，蔺起昂和其他两个小工，还有老板和老板娘，一起坐下好好吃顿饭，吃饱了才能一起顶着干到晚上，下午只能找空往嘴里塞点吃的就算解决了，下了班才能吃饭，但蔺起昂一般不留在店里吃这一顿，一下班就急着赶回家。

老板娘正忙着在饭桌上念昨晚因为手气不好输了麻将，只赢了两把，蔺起昂心想：“手气不好？是脾气不好吧。”

抬头就看见秦姨带着施童在店门口，正要走进来，施童一看到蔺起昂，就要挣脱秦姨牵着他的手，向蔺起昂跑来，气的秦姨在后面喊：“诶？你这个瓜娃子！小没良心的。”

蔺起昂放下碗筷，走过去牵过施童，问秦姨怎么回事。

“今天突然有点事嘛，你秦嬢嬢我要出趟门，打你电话是电话打不通，，莫得办法，幸亏我记得你在哪点做事，只得拉着他来找你。累死我这把老骨头了。”

蔺起昂掏出手机一看，这才发现，出门太急，手机早就没电了。

秦姨交代好后，揪揪施童的耳朵：“你个莫得良心的瓜娃子！”就走了。

蔺起昂把施童领进门，刚踏进门槛就过来一阵红色的风，老板娘已经凑到他们面前，伸出手捏施童的脸蛋，说道：“好漂亮的乖乖崽。”

蔺起昂一看，得，也不用费心跟老板说这两天得带着施童一起上班了，人家一开始就已经收服了老板娘。

她拉着施童到饭桌前坐下，让蔺起昂快去给施童盛饭，盛来饭，又不停给施童夹菜，这个好吃，那个也好吃，堆得施童的饭碗成了一座小山，弄得老板跟蔺起昂使眼色，轻咳一声，却被老板娘狠狠踩了一脚：“做啥子！还不准我发挥下我母性的光辉噻！”饭桌上所有人都憋笑憋到脸红，只有施童乖乖低着头扒饭，笼罩在老板娘母性的光辉下。