第 64 章（1 / 2）

唐牧秋接到国宴的邀请已经是一个月后了, 现在物流速度快, 不像以前的国宴, 光是寻找食材就要提前一年，要是像以前一样, 根本就轮不到他去做国宴菜。

国宴厨师都是从全国选出来的, 但国宴做的菜, 都是提前定好的, 根本就不用你自己发挥，因为国宴菜有严格的要求。

厨师需要有全面的综合素质, 不仅有高超厨艺，还要有丰富的饮食知识，了解各国饮食习惯及忌讳。

最为人们熟知的是六无：无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞。

其他的要求也是更加繁琐, 在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等食材；不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物，如牛在印度被视为神, 印度人尊重牛，不吃牛肉，菜中就不能出现牛肉。

还有一些是各国领导人及陪同官员自己不能吃一些东西，有的是对花生过敏, 有的是不吃洋葱，有的要求菜品里不能出现花，把这些剔除剔除，也没有几样可以用的食材, 所以是不会让你自己发挥的。

唐牧秋的政审肯定是过了, 要不然也不会发来邀请, 他接到邀请还是很高兴的，毕竟国宴烹饪是重中之重，烧国宴菜的师傅个个都是食界响当当的腕儿，他能被邀请，也是一种能力被别人承认。

但是谈报酬的时候特别坑，报酬真的只有一点点，好歹他直播一场也有几百万呢，不过得到的荣誉已经掩盖了报酬的问题，好多人求还求不来这个机会呢。

要求所有的厨师提前一个星期到场，在正式上菜之前要演练个几遍，以防到时候出了差错。

时间要求是早上8:00之前必须到，唐牧秋提前了一小时到，经过了严格的安检，才被允许走进更衣室内，厨师服是进去以后穿准备好的。

以前是要“剃光头”上岗，就是因为一次国宴中，厨师长在检查菜品时发现了头发，如果当时没有发现，就端了上去，那造成的后果可就严重了，现在好一点儿，可以直接用头套包着，再用白帽子戴上，确保头发不会掉到菜品中。

人到齐后，唐牧秋打眼一看，发现大概有40左右的人，管他们的厨师长说过要求后，把他们分成了五组，一组八个人，这边儿刚分好，又进来40个人，厨师长一说，才知道是配合他们摆盘的。

唐牧秋一看这分法，就知道他们只是一部分厨师，只负责四菜一汤，另外一部分负责冷盘、点心的，估计在另一个厨房里。

唐牧秋分到的菜是三丝敲鱼，这道菜是一道汤，按照国宴的惯例是上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，这个上菜的时间非常微妙，不过这些不用唐牧秋操心，他只管做好菜。

所有国宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鲜，所以有已经准备好的清汤。

三丝敲鱼的主材料是鲩鱼，油菜心、熟鸡胸脯肉、熟火腿、水发冬菇丝。

唐牧秋把熟鸡胸脯肉、熟火腿、水发冬菇丝都给切成细丝，然后上锅蒸。

鲩鱼已经剔尽鱼刺，只剩鱼肉，唐牧秋把切成合适大小的片，沾上干淀粉，再用玻璃瓶儿给敲成一个小的圆片儿。

鱼片要经过汆烫，汆熟以后要放入凉白开里面，这个时间就着刚才的水，汆烫油菜心儿，油菜心都熟了，把凉水中的鱼片儿再捞出来沥水，切成宽丝儿。

再起锅放底油，倒入清汤，再把切好的宽丝放锅里面，加入料酒，水淀粉勾芡一下，出锅之前加入适量的盐。

他一个人要做30份，由此推算现场的来宾大概有240多位，有一部分来宾不吃鱼，他的面前就不会出现这道汤，所以推算的人数不太准确。

唐牧秋想过之后，就把想法抛在了一边儿，毕竟知道来了多少人，他也没有什么用处，他们这些厨师更不可能到前厅里去。

唐牧秋专心教旁边的人摆盘，到时候他只用摆盘15个，用来装汤的小碗已经拿过来了，他用手一摸，嚯！拿过来装汤的小碗儿是热的，忽然想到厨师长说，上菜前需保持70度高温。