93.店面扩张（1 / 2）

做腊肠的时候, 需要提前准备香料——花椒、小茴香、大茴香、丁香、胡椒。

将香料都放入到捣药罐内捣碎, 压成粉末状，然后将铁锅擦干净烧热, 倒入香料粉末和大量盐, 反复翻炒出香味。火候要开中火，小火太小，大火又容易烧焦，炒好以后拿出放在一边备用。

苏清禾顺手做了点腌肉，将长条的五花肉上戳孔, 倒入香料盐，然后将五花肉和香料盐一起反复搓揉入味, 直至所有地方都覆盖上了香料盐，然后放入些新鲜桔皮, 一来去腥，而来增添些柑橘香气，回头吃起来别有一番风味。

最后，将五花肉条分成两份，一份做原味，一份放入剁碎的辣椒碎末，搅拌均匀，做辣味。将弄好的五花肉放置在通风处，腌制七天, 期间翻动一次即可。

然后开始做腊肠。取大块五花肉片成猪肉片, 加入大量辣椒面、香料盐, 然后用手搅拌均匀，接着，开始穿肠衣。肠衣提前在村里的杀猪匠那里买入，用醋和盐搓洗好几遍去除污垢和杀菌祛味。

朱氏见苏家又买了这么多的东西，以为他们又想到什么赚钱的法子，便格外留意。不过买了五花肉她还能理解，买这个猪肠衣，她却是怎么也不能理解。

“难不成，买这么多的肠衣还能回去吃不成？”朱氏自言自语说道：“可这万一从前不是猪……那个……那个……”

朱氏怎么也想不明白，之后便没有再放在心上了。

苏清禾自然不担心这个，就算知道了秘密将肠衣买回去，没有处理好，也一样是做不出那个味道的。

处理好的肠衣，被苏清禾和刘氏、月芽一起，塞成了满满当当，一节一节的腊肠，同做好的腌肉一起，放在新屋的院子里，晾晒七日，去除水汽。

七日之后，将晾晒好的腊肠和腊肉一起搓洗干净，然后取几根竹竿高高悬着，将腊肉和腊肠一节一节悬挂好，底下铺上木柴，放入一些略微潮湿的木屑、果壳、桔皮，然后慢慢点燃烟熏入味，这样，烟熏风味的腊肉腊肠，就算是做好了，若是不喜欢吃烟熏味，直接晾晒就可。

做好的腊肠和腊肉，苏家自己留了一部分。炒菜烧汤，味道都极好。

晚上，刘氏额外多做了一道蒜苗炒腊肠，给苏大当下酒菜。现如今家里的条件好了许多，苏大也有了钱去打几壶酒，也不多喝，每日小酌上一两杯，暖暖身子。

“咱家这个腊肠，味道真是不错，以前尝过些别人做的，总觉得有股子怪味，现如今尝了尝咱家的，倒是好吃的很，一点也尝不出怪味道。”

苏大尝了几片炒腊肠，惊奇地说道。美味的腊肠中，还有着一股蒜苗的香味。

“爹，也许是他们肠衣的处理方式不对，这猪肠衣，一定要处理干净，不然啊，猪腥气会影响做出来的口感和味道。“苏清禾耐心地同苏大解释。

“原来是这样，那小禾，你要带去小吃店卖吗？“

苏清禾点了点头，才说道：“正好新年也快来了，家家户户都要买些东西走亲访友送礼，我寻思着，咱们做的这个也算店里的特色，比起外卖来更适合长时间携带和储存。”

“这倒是的，买一些回去当下酒菜，也是滋味甚妙。”

众人对腊肠的前景都很看好，虽说家家户户都会做些腊肠，只是自家做的这个，滋味甚好，相信一定能卖出片好市场。

之后，苏清禾将腊肠带去小吃店里，果然卖的不错。但凡去过小吃店的食客，都知道小吃店内的麻辣烫麻辣烫汤底多样，胡辣汤烫口暖胃，小菜猪皮冻爽口滑弹，酸萝卜清甜开胃。除了这些，最近新推出的腌腊肠更是风味十足、香辣多汁。

当然，这些都是后话了。

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下雪的日子越来越频繁，预示着除夕的脚步越来越近。虽然天气寒冷，倒也掩盖不住人们脸上的喜色。

不仅是青山镇，就连杏花村，过年的气氛也是越来越浓厚。过个好年，也能预示着来年一年能过的顺畅，特别是到了除夕那一天，不管是多穷的人家，也都尽量置办些年货，不要那么寒酸。

然而今年过年，倒是几家欢喜几家愁。

此刻的徐家，徐寡妇正在朝桌上端着菜，比起前几年，今年到还算是丰盛了，除了自家种的菜，还有鸡蛋、猪肉，都是杨家送来的。

“娘，这些猪肉都是杜大娘提前送来的，咱们要不要回些礼。”徐诗雨看着桌上的菜肴，对徐寡妇说道。

“回礼，回什么礼？咱们家有什么好送的。”徐寡妇满不在乎地说着。