65.办酒席（1 / 2）

杨家第二天要办酒席宴请村人, 苏清禾自然是愿意支持，准备了一些家里做好的蘑菇酱、鱼丸还有辣白菜送过去。

杨大叔和杜大姨却不肯白拿，他们知道苏家要靠着这些卖钱，更何况这些天苏清禾为了参加厨艺比试, 刘氏也染上风寒, 已经好几天没有出摊了。

“婶子, 无事的。我拿了头名, 可是有赏银的！”苏清禾安慰杜大娘, 偏偏杨家人执拗，苏清禾也只好按成本价收了钱, 又答应杜大姨过去帮忙做菜。

宴请村人的酒席不用做的太精致豪华, 但是也不可以凑活。乡下的农民一般讲究个实在, 能吃饱、味道好就行，加上准备的时间也短，杜大娘来征询意见定菜单的时候, 苏清禾建议说可以每桌荤菜做一份蒸鱼, 一份稻草肉，一道辣椒炒鸡蛋, 下酒菜便炒了点自家种的花生，还有苏清禾腌制的辣白菜。汤的话做个大盆汤, 萝卜豆腐猪骨汤, 猪骨和猪下水一样, 没什么人吃, 但是若是用来熬汤, 味道便十分伤口。另准备了一两道炒素菜和一道宝饭。荤素皆有，样样齐全，称不上多贵重显摆，但也比平时丰盛的多。

若说这桌酒席其中的亮点，除了蘑菇酱和辣白菜以外，便属稻草肉和宝饭了。

稻草肉是桌上的大荤，对于久不食荤腥的农家人来说，当然是无比期待的，当然还有宝饭，这是杜大娘钦点的一道菜，虽然到时候费得白糖多了点，有点肉疼，但是在乡下，有吃了宝饭，事事如意万事顺心的好兆头，也代表杨家人对杨昭科举之路的一点儿期望吧。

苏清禾用自家的灶头炖煮着稻草肉，这样就不会影响杜大娘那儿的进度了。

所谓稻草肉，就是用稻草或玉米捆扎而成的一块块的肉，这样肉不会散烂不成形，还可以吸收稻草的香气。

若要做得好吃，便要选用偏肥一点的五花肉，利用五花肉本身的油脂，而不放一滴油。杨大娘一大早从村里的屠夫那儿买了肥五花过来，放心地交给了苏清禾烹制。

村里的杀猪匠苏清禾没打过交道，但是他老婆朱氏，苏清禾还是知道的，那是一个精明的笑面虎。果然，杜大娘买回来的大半篮子五花肉，只有上面几条算是合格，底下的都是拿偏瘦一些的冒充，这个朝代的猪肉，越肥的价格越贵，不仅可以用来吃，还能拿来熬猪油。

好在猪肉还算新鲜，也能勉强做。

将五花肉切成3、4厘米的大块，然后用稻秆将五花肉块捆扎后，给猪肉去血沫。

大锅中加冷水，放入捆扎好的五花肉，大火烧至滚水翻腾，然后撇去漂浮的肉沫，随后捞出，用干净的冷水冲一遍，这样就算焯好水了。

取一个干净的碗，在其中倒入切好的生姜片和蒜末，三大勺的黄酒，三大勺的酱油，一小勺的烧刀子，这还是问杨老爹提前拿的，酱汁准备好之后放在一边备用。锅中，放入适量清水和冰糖，柴火烧至中小火，将冰糖烧至融化，与水融合，变成了粘稠的浅褐色液体，这便是之后提味浇色的糖汁了。糖汁取出，放在一边让他自然冷却。

大锅再次洗净，放入焯过水的稻草肉，添入适量冷水，倒入酱汁，大火烧开之后转小火倒入糖汁，慢慢炖煮两炷香的时间，炖得越久越入味。

乘着等待的时间，苏清禾又去杨家，帮着杜大姨打打下手，帮忙一起做宝饭，今日的菜大部分都是快手菜，而稻草肉、蒸鱼和萝卜豆腐猪骨汤则是炖煮菜，烧制期间还可以忙活别的，唯有这道宝饭最费事。

宝饭其实算是一道甜品。若是富贵人家做，毕竟要备齐糯米、豆沙、果脯、桂圆、枣泥、莲心、白糖和猪油等，才有“宝”之称，不过如今只是农家人的一道尝味点心，再加上如今已算是寒冬，物资匮乏，果脯桂圆更是昂贵零嘴，杜大娘也只备齐了红豆沙、枣泥、猪油和白糖。

糯米隔夜已被杜大娘浸泡充足，现如今只要沥干水分，在蒸笼内垫一块白纱布，随后放入糯米，用大火蒸一盏茶的时间即可。

苏清禾去的时候，糯米刚被取出，已蒸至分熟，放在一边备凉。

杜大娘看到苏清禾来了，亲切地打了声招呼：“禾丫头来了啊！”随后转身去忙着做别的菜了。

“诶！”苏清禾回了一声，便和杨心月一起去准备红豆沙和枣泥。

因为也不是献给达官贵族吃的精细吃食，也不用做的太细致、比如红豆皮一点也不能有、枣皮也要取干净，为求速度，只能将就着去皮了。

“娘，我们做好了！”杨心月招呼了一声。

“就来！”马大娘风一样的过来，将放凉的糯米饭中放入融化好的猪油、白砂糖，搅拌均匀。再取一个敞口大碗，码上一层枣泥，再码入一层拌好的糯米饭，再码上一层红豆沙，最后码好糯米饭，与碗边封平。

这样码好几碗之后，放入蒸锅，再蒸一炷香。

“呼，这样看来，若是要办的酒席再大一些，我家这几个灶头还真不够用了。”杨心月抹了一把额头的汗，对着苏清禾笑道：“还是要谢谢你，你可帮了大忙了。”