第405章 炙驼峰（1 / 2）

“这种烤肉的方法，其实就是馕坑肉。”沈墨说着，将湿调料涂抹在已经用干料腌制大约半小时之后的驼峰肉上，“我之前第一次吃的时候确实很好奇，有的馕坑肉外面会裹着一层黄色的东西是什么，后来了解到有的店家会用鸡蛋玉米淀粉之类的材料给肉挂一层糊。”

“所以你选择用酸奶来代替那层糊吗？”叶山亮有些好奇，“这么做的目的是什么？”

“这只是一个尝试罢了。”说着，沈墨盛了一些酸奶递给了叶山亮，“这种世界范围的博览会，最大的好处就是各种稀奇古怪的食材都能找见，你尝尝这个。”

叶山亮把酸奶先凑到鼻尖闻了闻，风味并不算很浓烈，淡淡的乳制品香味里裹挟着发酵后产生的淡淡酸味，似乎也没什么不同之处。

舀起一勺送入口中，叶山亮的帅脸立刻皱了起来，不过倒也是没有吐出来，反而用更加认真的态度去品味，片刻后表情才渐渐放松了下来。

“好酸啊！”叶山亮吐槽了一句，“含了超过十秒钟，那种乳香才渐渐扩散开来，我以前也吃过纯的酸奶，没有这么酸吧？”

“保加利亚酸奶。”沈墨解释道，“利用保加利亚乳酸杆菌等特定菌种延长了发酵时间的一种酸奶，口味就要更酸一些。”

“原来如此，用这种酸味来中和脂肪的油腻感是吗？”汐见润一直拿着一个小本本在记录着，此时也展现出了一个科研人员的专业态度，压根不顾刚才叶山亮的评价，亲口品尝了这种酸奶，还有尚未经过烹饪的调料也是亲自入口进行了品尝。

沈墨将湿调料裹好驼峰肉之后，继续腌制，同时短暂离开了一下厨房，不一会走了回来，捧着腌制中的驼峰肉，带着众人前往了另外一处空地。

说是空地也不太合适，此时这边已经开始进行设施的搭建了，一个个用黏土混合羊毛和麦草堆砌的土坑已经被建了起来，有大有小，最大的一口直径达到了十米。

“馕坑啊。”叶山亮自然一眼就认了出来这些土坑是干什么用的，沈墨点了点头带着众人来到一处已经被工作人员点起了火有一阵的馕坑面前。

刚好还需要腌制一段时间，沈墨观察着坑底燃烧着的果木炭，听说用的是红枣木，一直到燃烧至灰白之后，沈墨才觉得差不多了。

将腌制好的驼峰肉串在铁钎上，悬挂在馕坑的最顶处，沈墨打算用小火慢慢烤，以突出驼峰肉的口感。

此时毕竟木炭已经燃烧至灰白了，火焰温度实际上也就是个200摄氏度多一点，再加上沈墨将肉悬挂的位置距离木炭还很有一段距离，所以且得烤呢。

将刚才剩下的一点香料粉和羊油混合，每隔约半小时涂刷一次料油，进一步激发香料的风味。