第90章 画个大饼（1 / 2）

孟泽用手捅捅魏霆均，瞅着他面前只剩半碗的米粉。

“好吃么？”

“好吃！”魏霆均诚实地点头，“又酸又辣，够劲！”

孟泽一个大白眼甩过去，魏霆均放下碗，问道：“有什么不对么？我真的觉得挺好吃！”

孟泽没吭声，将剩下的一小坨粉放进锅里烫了，然后浇上汤汁，又抓了一把葱花放上面。

“尝尝这个！”

魏霆均吃了几口，表情没那么愉悦了。

“还好吃么？”

魏霆均摇摇头，“粉条好像有些酸，也有点苦！”

“得了，还是失败了！”孟泽揪着头。

“会不会是发酵没做好？以前在军营的时候，伙夫发面没发好，做出来的馒头就有点酸。”魏霆均分析原因。

“我又没放酵母在里面，怎么会酸！”

魏霆均对做饭不精通，被这么一驳，也想不出其他理由了。

“算了，我再琢磨琢磨，肯定是哪个地方漏掉了！”孟泽说着，收拾碗筷，准备洗碗。

“我来洗，你休息！”魏霆均将碗筷夺过来。

孟泽也没和他抢，把放在灶台边的木盆端了过来：“用淘米水，这样洗得干净些！”

魏霆均接过木盆，到淘米水倒进锅里。

“等等！”孟泽突然叫住了他。

“怎么？”魏霆均回过头来反问，却见孟泽脸上的笑容越来越大。

“我知道问题出在哪里了！”

“出在哪里？”

“你不说我都忘记了，大米和小麦一样，都含有丰富的淀粉。淀粉与空气接触，就会变酸。就像这淘米水，如果放久了也会变酸，因为里面含有少量的淀粉。”

“粉条就是因为接触了空气变酸了么？”

“差不多。我先前错就错在粉团脱水后，没有把粉渣晾一晾就直接揉成团了。照这样来看，应该要放太阳下晾一晾，继续去水汽，让它自然发酵！”

孟泽想通了之后，又重新磨了米浆，等脱去一些水分后，直接将粉状的米浆摊开在笸箩里，放在院子里晾着，每隔一段时间就沾一点尝尝。

新榨出来的米浆带着一点生涩味，脱了水之后，微微有点酸。晾晒之后，酸度变浓，随后下降。

等米浆的酸味完全消失后，孟泽按照先前的顺序将粉团倒弄一遍，压成粗细不等的莹白粉丝出来。

粉丝在沸水里翻腾着，孟泽夹了一根尝一尝，没有酸味，就是醇和的大米的味道。

于是，这天早晨，孟家的早饭变成了粉。

筒子骨熬的汤，蘑菇炒肉的码子，上面点缀着碧绿的葱花。

魏氏拧着眉，问道：“这是什么？”

“米粉！”孟泽回了一句，并未过多解释。